Bigoli

Los bigoli son rudimentales spaghetti hechos con una maquina específica llamada Bigolaro. Se trata de una preparación muy antigua (en el año 300 los llamaban menuei) típica de la zona de Mantova, Brescia y Veneto. La pasta normalmente es integral pero se pueden hacer blancos también.

Los bigoli son tradicionalmente condimentados con un sofrito de cebolla y sardinas, o anchoas o con unos pescados de lago. También se pueden comer con mariscos y un poquito de cognac.