Tagliatelle

La Tagliatella es el único formato de pasta en tener medidas certificadas de la Academia Italiana de Cocina. La delegación bolognesa decidió que la tagliatella, una vez cocida y servida en la mesa, tiene que ser igual a la 12,270ª parte de la altura de la Torre degli Asinelli de Bologna, es decir 8mm (6-7 al corte, fresca). Es inútil decir que la mas típica salsa que la acompaña es el Ragù alla Bolognese pero el elenco de salsas para la taglietella es larguísimo.